HPMC (HydroxyPropyl металлеллюлозасы) - бұл жиі қолданылатын тағамдық қоспалар және нан өндірісінде кеңінен қолданылады. Бұл химиялық түрлендірілген табиғи өсімдік целлюлозасынан алынған суда еритін полимерлі қоспа. Азық-түліктік қоспалар ретінде HPMC нан дайындау процесінде бірнеше функцияларды ұсына алады және нанның құрылымын, талғамын және дәмін және сақтай алады.
1. HPMC анықтамасы мен қасиеттері
HPMC - целлюлозаның туындысы. Селлюлоза, табиғи полисахарид ретінде, әдетте, өсімдік жасушалық қабырғаларында кездеседі. HPMC гидроксипропил және метил топтары бар целлюлоза молекулаларын реакциялау арқылы құрылады, оны суда еритін және термиялық тұрақты етеді. HPMC өзі түссіз, дәмсіз, иіссіз, адам денесіне зиянсыз. Бұл жалпы тағамдық қоспалар.
2. Нандағы HPMC функциясы
HPMC нанда кеңінен қолданылады. Оның нақты функцияларын келесі аспектілерден талқылауға болады:
(1) Нанның құрылымы мен дәмін жақсарту
HPMC тұрақты коллоидты ерітінді құра алады, бұл оны қамырдағы нан құрылымын жақсартуда рөл атқарады. Бұл қамырдың висклюзиясын жақсарта алады, нанның ашытуы мен кеңеюіне ықпал ете алады, пісіру кезінде нанның шамадан тыс шөгуіне жол бермейді және нанның жұмсақ дәмі мен нәзік құрылымын қамтамасыз етеді.
Сонымен бірге, HPMC нанға су сіңіріп, нанның ылғалын сақтай алады, судың шамадан тыс жоғалуын болдырмайды және нанның жарамдылық мерзімін ұзартуға көмектеседі. Бұл әсіресе ұзақ уақыт сақталған бірнеше нан үшін өте маңызды.
(2) нанның суды ұстап қалуын жақсарту
HPMC қамырдың ылғалдылығын арттыруға және пісіру кезінде судың булануын азайтуға мүмкіндік береді. Нандағы ылғалдың сақталуы нанның ылғалдылығы мен балғындығын жақсартуға көмектеседі, сонымен қатар ерте кептіру мен қатаюына жол бермейді. Нанның ылғалдануы жақсы, дәмі жұмсақ, ал қыртысты қатайтып немесе сыну оңай емес.
(3) Нанның қартаюға қарсы қасиеттерін жақсарту
Нан көбінесе құрғақ талғам мен қатты құрылым ретінде көрсетілетін сақтау кезінде жас. HPMC нанның қартаю процесін тиімді кешіктіреді. Себебі, ол нанға ылғалды ұстап, крахмалды қалпына келтіруді азайта алады, яғни нанның жұмсақтық пен дәмі мен нанның дәмі бар және нанның суды жоғалту процесін кешіктіруі мүмкін.
(4) Нанның ашықтығын арттыру
HPMC сонымен қатар ашыту процесінде белгілі бір рөл атқара алады. Ол қамырдың ашыту қабілетін арттырады, ашытқы әсерін көрсете отырып, қамырдың жақсаруына мүмкіндік беретін қамырдың жақсаруына мүмкіндік береді, ал нанның тегінің құрылымы жақсы болады. Наубайшыларға арналған, бұл нанның пішіні мен пайда болуын басқара алатындығын білдіреді.
(5) Нанның сыртқы келбеті мен дәмін жақсартыңыз
HPMC қосымшасы нанның қыртысын тегістеуге және оның жылтылығын жақсарта алады. Нан қабығының түсі біркелкі және әдемі болады, ал нанды кесіп тастағанда, кесу жарылып кетпейді. Ылғалдандыруға байланысты нанның ішкі құрылымы қатайтылып, дәмді тері тесігі немесе тесіктер жоқ, дәмді нығайтады.
3. HPMC пайдалану және қауіпсіздік
Нанға қосылған HPMC мөлшері әдетте кішкентай. Азық-түлік қауіпсіздігі стандарттарына сәйкес, бұл жалпы қамырдың жалпы салмағының 0,5% -на 0,1% -дан аспайды. Пайдаланудың төмен мөлшері адам денсаулығына әсер етпейді, ал HPMC-тің өзі толығымен сіңірілмейді және адам ағзасына сіңеді. Оның көпшілігі денеден ас қорытушы трактат арқылы шығарылады, сондықтан бұл өте қауіпсіз қоспалар.
4. Нарықты қолдану және HPMC перспективалары
Тамақ өнеркәсібінің денсаулық және қауіпсіздікке қойылатын талаптары көбейе беріп, HPMC табиғи және зиянсыз тамақ қоспасы ретінде нан өндірісінде көбірек қолданылады. Ол тек нан сапасын жақсарта бермейді, сонымен қатар тұтынушылардың азық-түлік сақтау мерзіміне, әсіресе өнеркәсіптік өндіріс пен ұзақ мерзімді сақтау жағдайында, HPMC маңызды рөл атқарады.
Соңғы жылдары тұтынушылардың сапалы тамақтануға сұранысы жоғарылауы үшін, ГРМК нарығының болашағы көп болды. Болашақта ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық технологиялардың ілгерілеуімен HPMC нан мен басқа пісірілген өнімдердің көп түрлерінде қолданылуы мүмкін және тіпті барлық тамақ өнеркәсібінің сапа стандарттарын жақсарту үшін ортақ «көрінбейтін» шикізатқа айналуы мүмкін.
Көп функционалды тағамдық қоспалар ретінде HPMC нан өндірісінде бірнеше рөлдерді ойнатады. Нанның құрылымы мен дәмін жақсартудан бастап сақтау мерзімін ұзарту және ашытуды жақсарту үшін HPMC нанның сапасы мен сақталуын тиімді жетілдіре алады. Суда еритін, уытты емес және зиянсыз сипаттамаларына байланысты HPMC заманауи нан өнеркәсібінің ажырамас бөлігі болды. Ғылым мен техниканың дамуы мен халықтың денсаулығының жақсаруымен HPMC-тің кең және нарықтық әлеуеті бар.
POST TIME: Feb-18-2025