HydroxyPropyl металлурасы (HPMC) - бұл тамақ өнеркәсібінде тағамдық қоспалар ретінде қолданылатын әмбебап қосылыс. Ол қалыңдау, тұрақтандыру, эмульсиялау және тағамдарға құрылым беру сияқты түрлі функцияларға қызмет етеді. HPMC целлюлозадан алынады, өсімдіктерде кездесетін табиғи полимерден алынған. Ол Еуропалық Одақтағы Азық-түлік және есірткі шаруашылығы (FDA) сияқты реттеу органдарының (FDA) тұтынуы үшін қауіпсіз деп саналады.
Гидроксиппил металлурасы (HPMC) дегеніміз не?
HydroxyPropyl метилселуласы - целлюлозаның синтетикалық туындысы, өсімдіктердің жасуша қабырғаларында табылған полисахарид. Ол көбінесе целлюлозаны пропилен оксиді және метил хлоридімен өңдеу арқылы өндіріледі. Алынған қосылысқа целлюлоза магистральдық тірекке бекітілген гидроксипіл және метил топтары бар.
Тағамдардағы гидроксиппил металлозасының функциялары:
Қалыңдау: HPMC көбінесе тамақ өнімдеріндегі қалыңдататын агент ретінде қолданылады. Бұл сұйық тағамдардың тұтқырлығын арттыра алады, оларды тұрақты етеді және құрылымын жақсартады.
Тұрақтандыру: Тұрақтандырғыш ретінде HPMC ингредиенттерді бөлу немесе қоныстандырудың алдын алу арқылы тамақ өнімдерінің біркелкілігін сақтауға көмектеседі.
Эмультивтендіру: HPMC эмульгатор ретінде әрекет ете алады, бұл тағамдардағы эмульсияларды қалыптастыруға және тұрақтандыруға ықпал етеді. Эмульсиялар - бұл май және су сияқты екі сұйықтықтың қоспалары.
Текстураны жақсарту: ол әртүрлі тамақ өнімдерінің құрылымын жақсартады, оларға тегіс, кремді немесе гель тәрізді консистенцияны ұсынады.
Ылғалды сақтау: HPMC ылғал сақтай алатындай етіп, белгілі бір тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзартуға және олардың кептіруге жол бермеуге мүмкіндік береді.
Құрамында гидроксиппил металлурасы бар тағамдар:
Пісірілген тауарлар: HPMC көбінесе нан, торттар, мафиндер және кондитерлік өнімдер сияқты пісірілген тауарларда қолданылады. Бұл осы өнімдердің құрылымын жақсартуға және ылғалдандыратын, нәтижесінде жұмсақ, біркелкі пісірілген тауарларға көмектеседі.
Сүт өнімдері: кейбір сүт өнімдері, соның ішінде балмұздақ, йогурт және ірімшік, сонымен қатар HPMC тұрақтандырғыш немесе қалыңдататын агент ретінде болуы мүмкін. Бұл мұз кристалдарының балмұздақтардан пайда болуын болдырмауға көмектеседі, йогурттың кремді құрылымын сақтайды және ірімшік тұздықтарының консистенциясын жақсартады.
Тұздықтар мен таңғыштар: гидроксиппил металлурасы көбінесе тұздықтарға, гравийлерге және салат таңқаларына қосылады және оларды тұрақтандырады. Бұл өнімдердің тегіс, біркелкі құрылымға ие болуын және тұрған кезде бөлінбейді.
Өңделген ет: HPMC өңделген ет өнімдерінен, мысалы, шұжықтар, дельи ет және ет пирогтарынан табуға болады. Ол ингредиенттерді байланыстыруға, құрылымды жақсартуға және тамақ дайындау кезінде ылғалды сақтауға көмектеседі.
Консервіленген тағамдар: көптеген консервілер, соның ішінде сорпалар, тұздықтар және көкөністер, олардың құрылымын және консистенциясын сақтау үшін HPMC бар. Бұл мазмұнның консервілеу кезінде тым су немесе сілкінуіне жол бермеуге көмектеседі.
Мұздатылған тағамдар: мұздатылған десерттер, тамақтану, тамақтану, тағамдар, HPMC тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде әрекет етеді. Бұл мұздату және еріту кезінде өнімнің тұтастығын сақтауға көмектеседі, мұзды кристалды қалыптастыруға және тегіс құрылымды сақтауға көмектеседі.
Глютенсіз өнімдер: HPMC көбінесе глютенсіз өнімдерде глютенсіз өнімдерде глютен, бидай мен басқа дәндерден табылған ақуыз ретінде қолданылады. Бұл глютенсіз пісірілген бұйымдар мен басқа да өнімдердің құрылымын және құрылымын жақсартуға көмектеседі.
Сусындар: Кейбір сусындар, соның ішінде жеміс шырындары, смайликтер және ақуыз сілкіністері, қалыңдататын агент немесе эмульгатор ретінде HPMC болуы мүмкін. Бұл осы сусындардың аузын жақсартуға және оларды тұтынуға болатындығымен айналысуға көмектеседі.
Денсаулық және қауіпсіздік туралы пікірлер:
HydroxyPropyl метилселтулуласы өндірістік тәжірибеге сәйкес қолданған кезде реттеуші органдар тұтынуы үшін қауіпсіз деп саналады. Алайда, кез-келген тағамдық қоспалар сияқты, HPMC-ді теңгерімді диетаның бөлігі ретінде тұтыну маңызды.
Ас қорыту денсаулығы: HPMC - еритін талшық, демек, оны ішектегі пайдалы бактериялармен ашытуға болады. Бұл ашыту процесі ас қорыту денсаулығына және жүйелілігін арттыруға көмектеседі.
Аллергиясы мен сезімталдығы: сирек кездеседі, кейбір адамдар аллергиясы бар немесе HPMC-ге сезімтал болуы мүмкін. Аллергиялық реакцияның белгілері қышу, ісіну, есекжемдер немесе тыныс алу қиын болуы мүмкін. Целлюлоза туындыларына аллергиясы бар адамдар HPMC бар тағамдардан аулақ болуы керек.
Нормативтік келісу: HydroxyPropyl метилцеллюлозасы АҚШ-тағы FDA және Еуропалық Одақтағы EFSA сияқты реттеуші агенттіктердің тамақ қоспасы ретінде пайдалануға мақұлданған. Бұл агенттіктер қауіпсіздікті бағалау негізінде HPMC үшін тәуліктік (ADI) деңгейлерін құрды.
Ықтимал жанама әсерлер: көп мөлшерде HPMC, мысалы, ағызу, газ немесе диарея сияқты асқазан-ішек ыңғайсыздық тудыруы мүмкін. Азық-түлік өндірушілер ұсынған дозаланған нұсқауларды орындау керек.
HydroxyPropyl метилселуласы - бұл құрылымды, тұрақтылықты және сақтау мерзімін жақсарту үшін азық-түлік өнімдерінің кең ассортименті бар жан-жақты тағамдық қоспалар. Ол әдетте пісірілген тауарлар, сүт өнімдері, тұздықтар, тұздалған ет, өңделген ет, консервілер, мұздатылған тағамдар, глютенсіз өнімдер және сусындар бар. Реттеуші органдардың тұтынуы үшін қауіпсіз деп саналған кезде, HPMC-ті теңгерімді тамақтану аясында модерациямен тұтыну және кез-келген ықтимал аллергия немесе сезімталдықтар туралы білу маңызды. Өз функциялары мен қосымшаларын түсіну арқылы тұтынушылар тұтынатын тағамдар туралы ақпарат ала алады.
POST TIME: Feb-18-2025