КарбөбеМетил целлюлозасы (CMC) - бұл азық-түлік, медицина, тоқыма, майды бұрғылау және басқа өрістерде кеңінен қолданылатын табиғи полимерлі материал болып табылады. Тамақ өнеркәсібінде, CMC өте қалыңдау, тұрақтандыру, кинофорн, суды сақтау, суды сақтау және байланыстырудың қасиеттеріне байланысты әртүрлі тағам түрлерінде кеңінен қолданылады.
КарбөбеМетил целлюлозасының негізгі қасиеттері
CMC - табиғи целлюлозаның химиялық модификациялануымен жасалған суда еритін полимерлі қоспа. Карбоксилметил (-CH2COOH) өзінің молекулалық тізбектегі тобы оны суда және ерекше физикалық және химиялық қасиеттерге жақсы ерігіштігін бере алады. CMC әдетте оның натрий тұзы түрінде, атап айтқанда натрий карбоксымет целлюлозасы (CMC-NA), бұл суда тұтқыр коллоидтық ерітінді қалыптастыра алады.
Қалыңдатқыш ретінде CMC әрекеті механизмі
Тағамдарды өңдеу кезінде қалыңдатқыштың негізгі функциясы - азық-түлік жүйесіндегі үздіксіз фазаның тұтқырлығын арттыру арқылы тағамның дәмі, тұрақтылығы мен құрылымын жақсарту. CMC қалыңдаудың қалыңдауының себебі, негізінен, жоғары тұтқырлық ерітіндісін қалыптастыру үшін суда тез ерітеді. CMC суда еріген кезде, молекулалық тізбектер су молекулаларының еркін ағымына тиімді кедергі келтіретін тор құрылымын қалыптастыру үшін бір-бірімен ашылады және бір-бірімен байланыстырады, бұл жүйенің тұтқырлығын арттырады.
Басқа қалыңдатқыштармен салыстырғанда, CMC қалыңдататын әсеріне көптеген факторлар, оның ішінде молекулалық салмағы, алмастыру дәрежесі әсер етеді (яғни әр глюкоза қондырғысында алмастырылған карбоксилметилдік топтардың саны), азық-түлік жүйесіндегі ерітінді, температура және басқа компоненттердің рН мәні. Осы параметрлерді реттеу арқылы CMC-нің тағамдағы қалыңдататын әсерін әртүрлі тағамдардың талаптарына бейімдеу үшін бақылауға болады.
Тамаққа CMC қолдану
Жақсы қалыңдататын қасиеттері арқасында CMC әртүрлі тағамдарда кеңінен қолданылады. Мысалы, балмұздақ, джем, сүт өнімдері, сүт өнімдері, сусындар, сусындар, сымдар, CMC, өнімнің тұтқырлығын арттыра ғана емес, сонымен бірге мұз кристалдарының пайда болуына жол бермейді, сонымен қатар өнімнің құрылымы мен дәмі бар. Сонымен қатар, CMC сонымен қатар ұн өнімдеріндегі қамырдың су өткізгіштігін жақсарта алады және сақтау мерзімін ұзартуы мүмкін.
Сүт өнімдері мен сусындарында CMC эмульсияларды тұрақтандыруға және ақуыздардың коагуляциясын және жауын-шашынының алдын алады, сол арқылы өнімнің біркелкілігі мен дәмін қамтамасыз етеді. Тұздықтар мен кептелістерде CMC қолдану өнімнің кеңейтілген және тегіс құрылымын бере отырып, өнімнің таралуын жақсарта алады.
CMC қауіпсіздігі және ережелері
Азық-түлік қоспасы ретінде CMC қауіпсіздігі кеңінен танылды. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДСҰ) және «ДДСҰ) және Азық-түлік ұйымдарының (ДДС) және Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымының (ФАО) Біріккен сараптамалық комитеті (FAO) оны« қауіпсіз »(GRAS) зат ретінде жіктеді, демек, CMC адам ағзасына зиянсыз.
Әр түрлі елдерде және аймақтарда CMC-ді қолдану тиісті реттеуші шектеулерге ұшырайды. Мысалы, Қытайда, «Азық-түлік қоспаларын қолдану стандарты» (GB 2760) CMC-дің пайдалану көлемін және максималды мөлшерін нақты көздейді. Жалпы алғанда, қолданылған CMC мөлшері азық-түлік қауіпсіздігі мен тұрақтылығын қамтамасыз ету үшін белгіленген ауқымда бақылалуы керек.
Жан-жақты қалыңдатқыш ретінде, карбоксымет целлюлозасы бірегей физикалық және химиялық қасиеттеріне байланысты тамақ өнеркәсібінде маңызды орын алады. Бұл тағамның тұтқырлығын тиімді түрде арттыра бермейді, сонымен қатар тағамның құрылымын, дәмі мен тұрақтылығын жақсартады. Сонымен қатар, қауіпсіз тағамдық қоспалар ретінде CMC бүкіл әлем бойынша тамақ өнімдерін өндіруде кеңінен қолданылған. Тамақ өнеркәсібінің дамуымен КМК қолдану келешегі кеңейтіліп, азық-түлік сапасын жақсарту және сақтау мерзімін ұзартуда үлкен рөл атқарады.
POST TIME: Feb-17-2025