Азық-түліктің гидроксиПропил металлурасы (HPMC) - бұл заманауи тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын көпфункционалды қоспалар. Бұл әдетте табиғи целлюлозадан химиялық модификация арқылы жасалған жартылай синтетикалық жоғары молекулалық полимер, ал оның негізгі компоненттері целлюлозаның метил және гидроксиппилді алмастыратын өнімдері болып табылады. HPMC физикалық және химиялық қасиеттері бар тағамдарды өңдеудің қажетсіз және маңызды ингредиентіне айналды.
1. HPMC азық-түлік бағасының сипаттамасы
ҚАУІПСІЗДІК: HPMC-де биік билік қабілеті мен қауіпсіздігі бар. Иондық емес целлюлоза эфирі ретінде HPMC-та жануарлардан алынған ингредиенттер жоқ, вегетариандық стандарттарға сәйкес келмейді, вегетариандық стандарттарға сәйкес келмейді және улы емес және зиянсыз, және адам ағзасы қауіпсіз түрде метаболизацияланған немесе шығарылуы мүмкін.
Жақсы ерігіштігі: мөлдір және тұрақты коллоидты ерітінді қалыптастыру үшін HPMC суық суға тез ерітеді, бірақ ол ыстық суда ерітпейді. Оның шешімі аз тұтқырлық пен жақсы реологияға ие, бұл тамақ өнімдерін өңдеу жұмыстарына ыңғайлы.
Күшті тұрақтылық: HPMC жеңіл, жылу, қышқыл және сілтілерге жоғары тұрақтылыққа ие және қоршаған ортаның жағдайына оңай әсер етпейді, осылайша қордың сақтау мерзімін ұзарту.
Жылу гельдік қасиеттері: HPMC жоғары температурада термиялық гель түзеді, бұл тамақ құрылымын жақсартуда және өңдеу кезінде қалыптастыруда маңызды рөл атқарады.
Төмен калориялы және жоғары талшықты құрамы: HPMC - бұл тағамның калориясына аз әсер ете алатын диеталық талшық.
2. ГЭС-тің функциялары
Қалыңдатқыш және тұрақтандырғыш: HPMC негізінен тағамның тұтқырлығы мен біркелкілігін жақсарту үшін тамақ өңдеудегі қалыңдатқыш және тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Мысалы, сүт өнімдерінде, сусындарда және тұздықтарда HPMC стратификацияға және дәмді жақсартуға жол бермейді.
Фильм: HPMC құрған мөлдір қабық суға төзімді және оқшаулау қасиеттеріне ие және судың булануы немесе тотығу реакциясының алдын алу және тағамның сақталуын жақсарту үшін тамақ бетінің жабыны үшін қолдануға болады.
Эмульстер: Сүт өнімдері мен сусындарда, HPMC, эмульгатор ретінде, эмульгатор ретінде, май мен су фазаларын тиімді таратып, жүйенің тұрақтылығын сақтай алады.
Текстуралды басқару: HPMC тағам құрылымын реттей, оны жұмсақ және серпімді етеді. Мысалы, пісірілген тауарларда ол қамырдың икемділігін жақсарта алады және нанның зауыты мен ұйымдастырушылық құрылымын жақсартуы мүмкін.
Кристалданудың алдын алу: Балмұздақ және кәмпит сияқты өнімдерде HPMC қант немесе мұз кристалдарының кристалдануын тежеуі мүмкін, осылайша өнімнің дәмі мен пайда болуын қамтамасыз етеді.
Қашық беруші: HPMC тағамдағы ылғалға жабысып, пісіру кезінде немесе жылыту кезінде ылғалдың жоғалуын болдырмайды, осылайша тамақ өнімдерінің сөрелерінің жарамдылық мерзімін ұзартады.
3. ГЭС-тің қолданылу бағыттары
Пісірілген тамақ: Торттар, нан, нан және печеньеде HPMC қамырдың икемділігін жақсарта алады, өнімнің ұйымдық құрылымын жақсартады және сақтау мерзімін ұзартуы мүмкін.
Сусындар және сүт өнімдері: қалыңдатқыш және эмульгатор ретінде HPMC сусындардың дәмін жақсарта алады және сүт өнімдерінің біркелкілігі мен тұрақтылығын сақтай алады.
Вегетариандық тамақ: HPMC - өсімдік негізіндегі тұжырымдардағы ең жақсы таңдау, және оны имитациялық ет өнімдерінде, вегетариандық капсулаларда немесе вегетариандық ірімшікте қолдануға болады.
Кәмпиттер мен десерттер: кәмпиттерде HPMC қанттың кристалдануына жол бермейді және тегістігін жақсартады; Десерттерде бұл кремнің асқазанын жақсарта алады.
Мұздатылған тағам: HPMC мұздатылған тағамдардағы мұз кристалдарының пайда болуын тежеуі және тамақтың дәмі мен сыртқы келбетін сақтай алады.
Жедел тамақ: сорпалар мен лезде ұнтақтарда, HPMC, дисперсан және қалыңдатқыш ретінде, өнімнің гидрациясы мен дәмін жақсарта алады.
4. Азық-түлік сұранысы HPMC нарық және даму перспективалары
Адамдардың сау диеталарға сұранысы өсуде, өйткені азық-түлік саласының жоғары сапалы, төмен калорияға, табиғи-көзден табиғи-көзден-көзі қоспаларына деген сұранысы жыл сайын артып келеді. HPMC-тің жоғары өнімділігі мен кеңінен бейімделуіне байланысты тамақ өнеркәсібінде үлкен нарықтық әлеуетке ие. Әсіресе, денсаулық сақтау, функционалды тамақ және вегетариандық нарықтарда, HPMC сұранысы қарқынды өсу тенденциясын көрсетеді.
Өндіріс технологиясының үздіксіз алға жылжуымен және HPMC функцияларын кеңейтумен оның тамақ өнеркәсібіндегі өтініші кеңейтіледі. Зерттеушілер сонымен қатар HPMC-тің жұмысын жақсарту және шығындарды азайту, оның нарықтық қосымшаларын одан әрі насихаттау үшін жаңа өндірістік процестерді үнемі зерттейді.
Азық-түлік сұрыпты гидроксиппил металлурасы - бұл азық-түлік сапасын жақсартуда, азық-түлік сақтау мерзімін ұзартуда және тұтынушылардың қажеттіліктерін қанағаттандыруда маңызды рөл атқаратын көпфункционалды және тұрақты тағамдық қоспалар. Оның қазіргі тамақ өнеркәсібіндегі өтініші тек технологиялық прогресті көрсетіп қана қоймай, денсаулық пен қоршаған ортаны қорғаудың дуальды бағыттарына да сәйкес келеді.
POST TIME: ақпан-15-2025