Натрий каросыМетил целлюлозасы (CMC натрийі) - жиі қолданылатын тағамдық қоспалар және целлюлоза туындысы. Онда судың жақсы ерігіштігі, қоюлану, тұрақтылық және эмульсия бар, сондықтан ол тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Бұл мақалада натрий карбоксымы целлюлозасының қасиеттері, қолданылуы, қолданылу ауқымы және байланысты қауіпсіздік мәселелерін егжей-тегжейлі енгізеді.
1. Негізгі қасиеттері
Химиялық құрылым
Натрий каросыМетил целлюлозасы - табиғи целлюлозаны хлороцетикалық қышқылмен реакциялау және сілтілігімен емделіп алынған натрий тұзы түріндегі целлюлоза туындысы. Оның химиялық құрылымында целлюлозаның негізгі қаңқасы бар, ал карбоксымет және карбоксиметил топтары целлюлоза молекуласының белгілі бір гидроксил тобына эфирлік облигациялар арқылы қосылған. Бұл карбоксилді топтар CMC суда ериді және белгілі бір ион алмасу қасиеттеріне ие.
Физикалық қасиеттері
Натрий каросыМетил целлюлозасы - бұл түссіз немесе сәл сары ұнтақ, гигроскопиялық, және мөлдір тұтқыр ерітінді қалыптастыру үшін суық немесе ыстық суда ерітілуі мүмкін. Оның ерігіштігін рН мәні мен ерітінді тұздық концентрациясы әсер етеді. Бұл әдетте қышқыл ортада аздап ериді және сілтілі ортада ериді.
Функция
CMC қатты қалыңдатады, гельдинг, тұрақтандырғыш, тұрақтандыру және функциялары бар, бұл тағамның құрылымы мен дәмін тиімді жетілдіре алады. Сондай-ақ, ол ылғалды сақтауға айтарлықтай әсер етеді, сондықтан ол көбінесе тағамды ылғалдандыру және тағамның тұрақтылығын жақсарту үшін қолданылады.
2. Тамақ өнеркәсібіндегі өтініш
Қалыңдау және гельдинг әсері
Натрий карбоксымет целлюлозасының ең көп таралған қолданылуы қалыңдатқыш болып табылады. Кейбір сусындарда, балмұздақ, балмұздақ және кондикаттар, CMC сұйықтықтың тұтқырлығын арттырады және өнімнің құрылымы мен дәмін жақсартады. Пайдаланылған CMC мөлшерін реттеу арқылы өнімнің сәйкестігі мен тұрақтылығын бақылауға болады. Сонымен қатар, CMC сонымен қатар белгілі бір геллинг қасиеттері бар және көбінесе майсыз немесе аз калориялы тамақ алмастырғыштар жасау үшін қолданылады.
Эмульсия әсері
CMC эмульсияны тұрақтандыру және эмульсияның эмульсиясының тұрақтылығын арттыруда рөл атқарады. Бұл май-су кезеңінің дисперсиясын жақсарта алады, сонда тағамдағы май бөлмейді немесе тұнбайды, осылайша тамақтың сыртқы келбеті мен дәмі жақсарады. CMC көбінесе салат таңқаларында, сусындарда және түрлі тұздықтарда қолданылады.
Ылғалдандыратын әсер
Пісірілген тауарларда CMC нан мен торттар сияқты өнімдерге көмектесе алады, мысалы, ылғалды және жұмсақ. Бұл ылғалдандырғыш процесті ылғалдандырады және сақтай отырып кешіктіреді, осылайша өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту.
Азық-түлік құрылымын жақсарту
Кейбір аз майлы немесе майсыз тағамдарда CMC тағамның құрылымын алмастырғыш ретінде жақсарта алады. Мысалы, аз майлы сүт өнімдері, майсыз йогурт және еліктеу ет өнімдері дәстүрлі тағамдардағы майлы сезімді модельдеу үшін CMC қосу арқылы өздерінің дәмін жақсарта алады.
Кристалдануды болдырмаңыз
CMC-ді кәмпит және балмұздақ сияқты тағамдарда қолдануға болады, мысалы, қант немесе мұз кристалдарының кристалдарының кристалдануын болдырмайды, осылайша тағамның сыртқы келбеті мен дәмі жақсарады және оны тегіс және неғұрлым нәзік етеді.
3. Азық-түлік қоспаларының қауіпсіздігі
Токсикологиялық зерттеулер
Қазіргі зерттеу мәліметтері бойынша, натрий карбоксетил целлюлозасы белгіленген мөлшерде адам ағзасына қауіпсіз. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДСҰ) және Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы (ФАО) CMC-ті тағамдық қоспалар деп санайды және едәуір уытты әсерлері жоқ. АҚШ Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) оны «әдетте қауіпсіз» (GRAS) зат ретінде тізімдейді, бұл адам ағзасына қалыпты пайдалану жағдайында зиянсыз деп саналады.
Аллергиялық реакциялар
CMC әдетте қауіпсіз деп саналғанымен, кейбір адамдар CMC-ге аллергиялық реакциялар болуы мүмкін, бұл тері қышу және тыныс алу қиындық сияқты белгілер ретінде көрінеді, әсіресе артық тұтынылған кезде. Сондықтан кейбір нақты топтар шамадан тыс тұтынудан аулақ болуы керек, әсіресе аллергиясы бар тұтынушылар үшін.
Қабылдау шегі
Елдер CMC пайдалану туралы қатаң ережелерге ие. Мысалы, ЕО-да CMC-ді тамақпен пайдалану әдетте 0,5% -дан аспайды (салмағы бойынша). CMC шамадан тыс қабылдауы асқазан-ішек ыңғайсыздығы немесе жұмсақ диарея сияқты жағымсыз реакциялар тудыруы мүмкін.
Қоршаған ортаға әсер
Табиғи өсімдік туындысы ретінде, CMC-тің нашарлауы жақсы және экологиялық ауыртпалыққа ие. Алайда, шамадан тыс пайдалану немесе дұрыс емес жою әлі де қоршаған ортаға, әсіресе су объектілерінің ластануына әсер етуі мүмкін, сондықтан CMC өнімдерін ұтымды пайдалану және өңдеу өте маңызды.
Натрий каросыМетил целлюлозасы - қалыңдау, эмульсия, ылғалдандыратын, ылғалдандыратын және құрылымдық жетілдіру сияқты көптеген өрістерде кеңінен қолданылатын көпфункционалды тағамдық қоспалар. Оның жақсы ерігіштігі, қоюлану, тұрақтылық және эмульсия оны азық-түлік өңдеуде алмастыра алмайды. CMC әдетте қауіпсіз деп санаса да, шамадан тыс қабылдаудан аулақ болу үшін қалыпты пайдалану қағидасын орындау қажет. Тамақ өнеркәсібінде, CMC қолдану тұтынушыларға сау, аз майлы және аз калориялы тағамдық опциондармен қамтамасыз ету кезінде өнімнің сапасы мен дәмін жақсартуға көмектеседі.
POST уақыты: ақпан-20-2025