Азық-түлік желімінің анықтамасы және функционалдық қасиеттері

Азық-түлік желімін анықтау
Ол әдетте суда еритін макромолекулалық затты білдіреді және белгілі бір жағдайларда толық ылғалдандырылуы мүмкін және тұтқыр, тайғақ немесе желе сұйықтығын қалыптастыруға болады. Ол өңделген тағамдардағы қалыңдау, вискозиттау, адгезия және гельді қалыптастыру мүмкіндіктерін қамтамасыз ете алады. Қаттылық, тартымдылық, ықшамдылық, тығыздық, суспензия, суспензия және т.б., сондықтан тағам әр түрлі пішінді, жабысқақ, қалың және т.б., сондықтан ол тағамды қалыңдатқыш, вискозицевер, геллинг агенті, тұрақтандырғыш, тұрақтандырғыш, өңдейтін, жеуге болатын сағыз, коллоидты және т.б. деп атайды.

Азық-түлік желімінің жіктелуі:
1. Табиғи
Өсімдік полисахаридтері: пектин, сағыз араб, гуар, шегіртке бұршақ, т.с.с.;
Балдырлар полисахаридтері: агар, алгиналь қышқылы, каргренен және т.б.;
Микробты полисахаридтер: ксантан сағыз, «Пулулан;
Жануар:
Полисахарид: карапас; Ақуыз: Желатин.

2. Синтездеу
Натрий карбоксиметилцеллюлозасы, пропилен гликолы, модификацияланған крахмал және т.б.

Азық-түлік желімінің функционалды қасиеттері

Қоюлау; гельдинг; диеталық талшықты функция; эмульсия, тұрақтылық, жабыны мен капсула ретінде; Суспензия дисперстері; суды сақтау; Кристалдануды басқару.

1. Табиғат

(1) Гель
Жүйеде белгілі бір молекулалық құрылымы бар қалыңдатқышы концентрация белгілі бір мәнге жетеді, ал жүйе белгілі бір талаптарға сай келеді, жүйе келесі функциялармен үш өлшемді желі құрылымын құрайды:
Қалыңдатқыштың макромолекулалық тізбектері арасындағы өзара байланыстыру және хелация
Қалыңнаншы макромолекулалар мен еріткіш молекулалар (су) арасындағы күшті жақындық

Агар: 1% концентрация гель құра алады
Альгинат: термиялық қайтымсыз гель (қызған кезде сұйылтылмайды) - жасанды желеге арналған шикізат

(2) өзара әрекеттесу
Теріс әсер: сағыз акациясы трагакантты сағыздың тұтқырлығын азайтады
Синергия: Белгілі бір уақыт өткеннен кейін аралас сұйықтықтың тұтқырлығы тек тиісті қалыңдатқыштардың тұтқырлығының жиынтығынан үлкен

Қалыңдатқыштарды практикалық қолдану кезінде бір қалыңдатқышты жалғыз пайдалану арқылы қажетті нәтиже алу мүмкін емес, сондықтан оны синергетикалық әсерді қолдану үшін жиі қолдануға болады.
Мысалы: CMC және Gelatin, каррренен, Каррренен, Гуар және CMC, Agar және Locust Bean сағыз, ксантан сағыз және шегіртке бұршақ және т.б.