CMC-ді пайдалану басқа тағамның қалыңдатқыштарына қарағанда көптеген артықшылықтарға ие:
1. CMC тамақ өнімдерінде және оның сипаттамаларында кеңінен қолданылады
(1) CMC жақсы тұрақтылыққа ие
Попкалар мен балмұздақ сияқты суық тағамдарда, мысалы, CMC қолдану мұзды кристалдардың пайда болуын басқара алады, кеңею жиілігін арттыра алады және біркелкі құрылымды ұстап, еріген, жұқа және тегіс дәмге ие және түс ағартады. Сүт өнімдерінде, хош иістендірілген сүт, жеміс сүті немесе йогурт па, ол эмульсияның тұрақтылығына және ақуыздың тұрақтылығын жақсартатын күрделі құрылымымен күрделі құрылымды қалыптастыру және күрделі құрылымды қалыптастыру үшін ақуызмен ақуызмен (Ph4.6) реакция жасай алады.
(2) CMC-ді басқа тұрақтандырғыштармен және эмульгаторлармен құруға болады.
Азық-түлік және сусындар өнімдерінде, жалпы өндірушілер түрлі тұрақтандырғыштарды пайдаланады, мысалы: ксантан сағыз, гуар сағыз, каруан, Каррренен, Каррренен және т.б., мысалы: GLYCERYL MONOSTRATE, сахароза май қышқылы эмер және т.б. Қосымша артықшылықтарға қол жеткізуге болады, ал өндірістік шығындарды азайту үшін синергетикалық әсерлерге қол жеткізуге болады.
(3) CMC - бұл псевдопластикалық
CMC тұтқырлығы әр түрлі температурада қалпына келтіріледі. Температура көтерілген сайын, шешімнің тұтқырлығы азаяды және керісінше; Қозғалыс күші бар болған кезде, CMC тұтқырлығы азаяды, ал ығысу күші жоғарылаған сайын тұтқырлық азаяды. Бұл сипаттар CMC-ге жабдық жүктелуін азайтуға және басқа тұрақтандырғыштарды араластыра отырып, гомогенизациялау және құбыржолды тасымалдау кезінде гомогенизация тиімділігін арттыруға мүмкіндік береді.
2. Процесске қойылатын талаптар
Тиімді тұрақтандырғыш ретінде CMC дұрыс пайдаланылмаса, оның әсеріне әсер етеді және тіпті өнімнің орнына түседі. Сондықтан, CMC үшін оның тиімділігін арттыру, дозаны азайту, өнім сапасын жақсарту және өнімділікті арттыру үшін шешім қабылдау өте маңызды және біркелкі тарату өте маңызды. Бұл біздің әрбір тамақ өндірушілеріміздің әрқайсысы әр түрлі шикізаттың сипаттамаларын толығымен түсініп, CMC өздерінің өндірістік процестерін ұтымды түрде түзетуді талап етеді, сондықтан CMC өз рөлін толық ойнай алады, әсіресе әр технологиялық кезеңде келесіге назар аудару керек:
(1) Ингредиенттер
1 Жоғары жылдамдықты ығысу арқылы CMC суға CMC-ді таратуды тездету үшін суға мығып кетуі мүмкін. Кейбір өндірушілер қазіргі уақытта су-ұнтақ араластырғыштарды немесе жоғары жылдамдықты араластырғыш ыдыстарды қолданады.
2
3. Карамель сияқты қаныққан қант суымен ерітіну CMC-ді таратуды тездете алады.
(2) қышқыл қоспасы
Кейбір қышқыл сусындар үшін йогурт, қышқылға төзімді өнімдерді таңдау керек. Егер олар қалыпты жағдайда жұмыс істесе, өнімнің сапасын жақсартуға және өнімнің жауынын және стратификацияның алдын алуға болады.
1. Қышқыл қосқан кезде, қышқыл қоспасының температурасын қатаң бақылау керек, әдетте 20 ° C-тан аз болуы керек.
2. Қышқыл шоғырлануын 8-20% бақылау керек, соғұрлым жақсырақ.
3. Қышқыл қосу бүрку әдісін қолданады және ол контейнердің таратылған бағыты бойынша, әдетте, 1-3мин.
4. Slurry Speed N = 1400-2400R / M
(3) біртекті
1. эмульсияның мақсаты.
Гомогенизация: Құрамында майы бар жемшөп үшін, CMC-ді гомоглицерид сияқты эмульгаторлармен, гомогенерид сияқты, 18-70 ° C температурасы бар эмульгаторлармен күресу керек.
2. Орталықтандырылмаған мақсат.
Гомогенизация. Егер ерте кезеңдегі әр түрлі ингредиенттер толығымен біркелкі емес болса, онда әлі де кішкене бөлшектер бар, олар біртекті болуы керек. Гомогенизацияның қысымы - 10МПА, ал температура 60-70 ° C.
(4) Стерилизация
Егер CMC жоғары температураға ұшыраған кезде, әсіресе температура 50 ° C-тан жоғары болған кезде, егер ұзақ уақыт бойы температурасы 50 ° C-тан асса, сапасыз CMC тұтқырлығы қалпына келтірілмейді. Жалпы өндірушіден CMC тұтқырлығы 30 минут ішінде 80 ° C температурада айтарлықтай төмендейді. Стерилизация әдісі жоғары температурада CMC уақытын қысқартады.
(5) Басқа сақтық шаралары
1. Таңдалған судың сапасы таза және тазартылған суды мүмкіндігінше мүмкіндігінше таза болуы керек. Ұңғыманы микробтардың инфекциясын болдырмау және өнім сапасына әсер ету үшін пайдаланылмауы керек.
2. CMC-ді еріту және сақтауға арналған ыдыс-аяқтар металл контейнерлерде қолданыла алмайды, бірақ тот баспайтын болаттан жасалған контейнерлер, ағаш бассейндер немесе керамикалық контейнерлер қолданылуы мүмкін. Дивалентті металл иондарының енуіне жол бермеңіз.
3
POST TIME: Feb-14-2025