Целлюлоза эферлі туындылары ұзақ уақыт бойы тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Целлюлозаның физикалық модификациясы жүйенің реологиялық қасиеттерін, ылғалдануын және микроқұрылымдық қасиеттерін реттей алады. Азық-түлік саласындағы химиялық модификацияланған целлюлозаның бес маңызды функциясы - реология, эмульсия, көбік тұрақтылығы, мұзды кристалды қалыптастыру мен өсуді бақылау және суды байланыстыру мүмкіндігі.
Азық-түлік қоспасы ретінде микрокристалллы целлюлоза, ол кезде микрокристалды бөлімшелермен қамтамасыз етілді. Халықаралық, мұздатылған тағамдар мен суық сусындарды тәтті және пісіру тұздықтарын өндіруде микрокристалды целлюлозаны қолдану; Микрокристалллы целлюлозаны және оның карбоксилденген өнімдерін салат майы, сүт файлы және декстринмен алмастыратын қоспалар ретінде пайдалану; Және диабетпен ауыратын тағамдық тағамдар мен дәрі-дәрмектерді өндіруге қатысты қосымшалар.
Коллоидты деңгейдегі кристалды дән мөлшері Коллоидты деңгейдегі микрокристалды целлюлоза, коллоидты микрокристалды целлюлозе, негізінен, жоғары сапалы сүт, кальций сүті, какао сүт, жаңғақ сүті, жержаңғақ сүті және т.б. үшін қолданылады. Целлюлоза мен каррренен бірге қолданылады, құрамында көптеген бейтарап сүттің тұрақтылығы шешілуі мүмкін.
Метил целлюлозасы (MC) немесе модификацияланған өсімдік целлюлозасы сағыз және гидроксисприл метил целлюлозасы (HPMC) тамақ қоспалары ретінде сертификатталған. Олардың екеуінің де беттік белсенділігі бар және оны суда гидролиздене түсіріп, ерітіндіде оңай болуы мүмкін, оларды гидроксисприл метил метил целлюлозасы метокси және гидроксиПролил компоненттеріне қыздыру арқылы ыдыратуға болады. Метил целлюлозасы және гидроксисприлді метил целлюлозасы майлы дәмге ие, көптеген көпіршіктерді, ылғалдың сақталуы мүмкін. Пісіру өнімдерінде, мұздатылған тағамдарда, сорпалардан (мысалы, жылдам кеспе пакеттері), шырындар мен отбасылық дәмдеулерде қолданылады. Гидроксиппил метил целлюлозасы - суда еритін, адам ағыны, адам ағзасы немесе ішек микробты ашытумен сіңірілмейді, холестеринді азайтуға, ұзақ мерзімді тұтыну гипертонияның алдын алуға әсер етеді.
CMC - карбоксиметил целлюлозасы, Америка Құрама Штаттары Америка Құрама Штаттарының Федералды кодында Қауіпсіз зат ретінде танылған CMC-де ЦӘК кірді. Біріккен Ұлттар Ұйымының және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы CMC қауіпсіз және адам туралы күнделікті қабылдау 30 м гг екенін мойындады. CMC-де бірегей байланыстыру, қалыңдау, суспензия, тұрақтылық, дисперсия, суды сақтау, цементтау. Осылайша, тамақ өнеркәсібіндегі CMC қалыңдататын агент, тұрақтандырғыш, тұрақтандырғыш, суспензия агент, дисперс, эмульгатор, сулау агенті, гельді және басқа да тағамдық қоспалар ретінде пайдалануға болады.
POST уақыты: AUG-29-2022