Карбоксиметил целлюлозасы деп аталатын натрий каросыМетил целлюлозасы (CMC) - бұл табиғи целлюлозаның химиялық модификациялануымен дайындалған жоғары полимерлі талшықты эфирдің бір түрі. Оның құрылымы негізінен D-глюкоза қондырғысы - β (1 → 4) Гликозидтік байланыс құрамдас бөліктері. CMC-ді пайдалану басқа тағамның қалыңдатқыштарына қарағанда көптеген артықшылықтарға ие.
01
CMC тамақпен кеңінен қолданылады
(1) CMC жақсы тұрақтылыққа ие
Попсикс және балмұздақ сияқты суық тағамдарда, бұл мұз кристалдарының пайда болуын, кеңею деңгейін жоғарылатады және біркелкі құрылымды ұстап, еріген, ерітінділерге қарсы тұру, жақсы және тегіс дәмі бар және түс ағартады.
Сүт өнімдерінде, хош иістендірілген сүт, жеміс сүті немесе йогурт па, ол эмульсияның тұрақтылығына пайдалы және ақуыздың төзімділігін жақсартады.
(2) CMC-ді басқа тұрақтандырғыштармен және эмульгаторлармен құруға болады
Азық-түлік және сусындар өнімдерінде, жалпы өндірушілер келесі тұрақтандырғыштарды пайдаланады, мысалы: ксантан, гуар, Каррренен, Каррренен, Каррренен, декстрин және т.б. эмульгаторлар, мысалы: глицерол монотеатраты, сахароза май қышқылы эфирлері және т.б., сонымен қатар, өндірістік шығындарды азайту үшін сахарт.
(3) CMC-де псевдопластика бар
CMC тұтқырлығы әр түрлі температурада қалпына келтіріледі. Температура көтерілген сайын, шешімнің тұтқырлығы азаяды және керісінше; Қозғалыс күші бар болған кезде, CMC тұтқырлығы азаяды, ал йымтасу күшінің жоғарылауымен тұтқырлық азаяды. Бұл сипаттар CMC-ге жабдық жүктелуін азайтуға және басқа тұрақтандырғыштарды араластыра отырып, гомогенизациялау және құбыржолды тасымалдау кезінде гомогенизация тиімділігін арттыруға мүмкіндік береді.
02
Технологиялық талаптар
Тиімді тұрақтандырғыш ретінде CMC дұрыс пайдаланылмаса, оның әсеріне әсер етеді және тіпті өнімнің орнына түседі. Сондықтан, CMC үшін оның тиімділігін арттыру, дозаны азайту, өнім сапасын жақсарту және өнімділікті арттыру үшін шешім қабылдау өте маңызды және біркелкі тарату өте маңызды. Атап айтқанда, әр процестің әр кезеңіне назар аудару керек:
(1) Ингредиенттер
1. Механикалық күшпен жоғары жылдамдықты жылжу әдісі
Араластыру қабілеті бар барлық жабдықтарды CMC суға таратуға көмектесу үшін қолдануға болады. Жоғары жылдамдықты қырқу арқылы CMC суға біркелкі жағуға болады, бұл CMC таратуды тездету үшін суға жағуға болады.
Кейбір өндірушілер қазіргі уақытта су-ұнтақ араластырғыштарды немесе жоғары жылдамдықты араластырғыш ыдыстарды қолданады.
2. Қант құрғақ араластырғыш дисперсия әдісі
1: 5 қатынасында CMC және түйіршіктелген қантпен жақсылап араластырыңыз және CMC-ті толығымен еріту үшін оны үнемі араластыра отырып, оны жайлап араластырыңыз.
3. Қаныққан қант суында ерітіңіз
Мысалы, карамель және т.б., CMC ерітіндісін тездете алады.
(2) қышқыл қоспасы
Кейбір қышқыл сусындар үшін йогурт, қышқылға төзімді өнімдерді таңдау керек. Егер олар қалыпты жағдайда жұмыс істесе, өнімнің сапасын жақсартуға және өнімнің жауынын және стратификацияның алдын алуға болады.
1
2. Қышқыл шоғырлануын 8-20% бақылау керек, соғұрлым жақсырақ.
3. Қышқыл қосу бүрку әдісін қолданады және ол контейнер коэффициентінің жанама бағыты бойынша, әдетте, 1-3 минут қосылады.
4. Slurry Speed N = 1400-2400R / M
(3) біртекті
1. эмульсияның мақсаты
Біртекті, майлы жембесі, CMC эмульгатормен, эмульгатормен, мысалы, моноглицерид, гомогенизацияның қысымы 18-25 МПа, ал температура 60-70 ° C құрайды.
2. Орталықтандырылмаған мақсат
Гомогенизация, егер ерте кезеңдегі әр түрлі ингредиенттер біркелкі емес болса, онда әлі де кішкене бөлшектер бар, ол гомогенизацияланған болуы керек, гомогенизацияның қысымы 10МА, ал температура 60-70 ° C.
(4) Стерилизация
Жоғары температурада, әсіресе температура 50 ° C-тан жоғары болған кезде, егер температура ұзақ уақыт болса, сапасыз CMC тұтқырлығы қалпына келтірілмейді. Жалпы өндірушілердің CMC-дің тұтқырлығы 30 минут ішінде 80 ° C-тан асады, сондықтан жедел зарарсыздандыру немесе баризацияны пайдалануға болады. Стерилизация әдісі жоғары температурада CMC уақытын қысқартады.
(5) Басқа сақтық шаралары
1. Таңдалған судың сапасы таза және тазартылған суды мүмкіндігінше мүмкіндігінше таза болуы керек. Ұңғыманы микробтардың инфекциясын болдырмау және өнім сапасына әсер ету үшін пайдаланылмауы керек.
2. CMC-ді еріту және сақтауға арналған ыдыс-аяқтар металл контейнерлерде қолданыла алмайды, бірақ тот баспайтын болаттан жасалған контейнерлер, ағаш бассейндер немесе керамикалық контейнерлер қолданылуы мүмкін. Дивалентті металл иондарының енуіне жол бермеңіз.
3
03
CMC пайдалану кезіндегі сұрақтарға жауаптар
Төмен тұтқырлық, орташа тұтқырлық және жоғары тұтқырлық құрылымдық түрде қалай сараланады? Консистенцияда айырмашылық бар ма?
Жауап:
Молекулалық тізбектердің ұзындығы әртүрлі немесе молекулалық салмақ әр түрлі болып, ал ол төмен, орташа және жоғары тұтқырлыққа бөлінеді. Әрине, макроскопиялық қойылым әр түрлі тұтқырлыққа сәйкес келеді. Дәл осындай концентрацияның тұтқырлығы, өнімнің тұрақтылығы және қышқыл қатынасы бар. Тікелей қарым-қатынас негізінен өнімнің шешіміне байланысты.
1,15-тен жоғары алмастыру дәрежесі бар өнімдердің нақты қойылымдары қандай? Басқаша айтқанда, алмастыру дәрежесі неғұрлым жоғары болса, өнімнің нақты өнімділігі жоғарылатылды?
Жауап:
Өнім жоғары дәрежеде алмастыру, белсенділіктің жоғарылауы, ал жалғандықпен төмендетілді. Дәл осындай тұтқырлығы бар өнімдер жоғары деңгейге ие және айқын тайғақ сезімге ие. Жоғары дәрежелі өнімді алмастыратын өнімдер жылтыр ерітінді бар, ал жалпы алмастырғыш бар өнімдердің ақаулы шешімі бар.
Ашықталған ақуыз сусындарын жасау үшін тұтқырлықты таңдау жақсы ма?
Жауап:
Орташа және төмен тұтқырлық өнімдері, алмастыру дәрежесі шамамен 0,90 құрайды, ал қышқылға төзімділігі бар өнімдер.
Қалайша CMC тез ериді? Кейде, қайнағаннан кейін ол баяу ериді.
Жауап:
Басқа коллоидтармен араластырыңыз, немесе 1000-1200 айн / мин агритенімен бөліңіз.
CMC дисперстері жақсы емес, гидрофильділік жақсы, ал кластерге оңай, ал оны алмастырғыш деңгейі жоғары өнімдер айқынырақ! Жылы су салқын судан тез ериді. Қайнау, әдетте, ұсынылмайды. CMC өнімдерін ұзақ мерзімді пісіру молекулалық құрылымды жояды және өнім тұтқырлығын жоғалтады!
POST TIME: Feb-22-2025